ความรู้ … คู่ครัว

ทำความรู้จัก “มีด” แต่ละชนิด มีดแบบไหนใช้ทำอะไร

ทำความรู้จัก “มีด” แต่ละชนิด มีดแบบไหนใช้ทำอะไร “มีด” ถือเป็นอุปกรณ์ทำครัวที่สำคัญอีกหนึ่งชิ้นที่แม่ครัว พ่อครัว ต้องมีติดครัวไว้ ไม่ว่าจะเป็นการหัน สับ ซอย ไปจนถึงการทุบ บด ก็ล้วนแล้วแต่ใช้มีดทั้งนั้น เพราะฉะนั้น “มีด” จึงสำคัญต่อการประกอบอาหารเป็นอย่างมาก

แต่เพื่อนๆ เคยสงสัยกันไหมล่ะครับว่า มีด มันมีลักษณะรูปร่าง ขนาด แต่ต่างกันมากมายเลยทีเดียว ทั้ง มีดยาว มีดสั้น มีดใหญ่ๆ และอีกมากมายหลายมีด ที่มีให้เลือกใช้กันจนลายตา แต่หารู้ไม่ว่า “มีด” แต่ละชนิดก็มีชื่อเรียกที่แตกต่าง และลักษณะการใช้งานที่ไม่เหมือนกันด้วยนะครับ ฉะนั้น วันนี้ทาง Kitchen Form จะพาเพื่อนๆ มา ทำความรู้จัก “มีด” แต่ละชนิด มีดแบบไหนใช้ทำอะไร บ้าง  

มีดเซฟ (Chef’s Knife)

มีดเซฟ คือมีดที่เราเคยเห็นได้ทั้วไป โดยปกติจะเป็นอุปกรณ์ทำครัวข้างกายของเซฟหลายๆท่าน ซึ่ง มีดชนิดนี้จะมีลักษณะเป็นทรงยาว ปลายแหลม ใบมีดจะมีความยาวประมาณ 8-17 นิ้ว น้ำหนักเบา สามารถใช้กับงานหั่นได้ทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น หั่น สับ ซอย แล่ บั้ง มีดชนิดนี้จึงเป็นที่นิยมของคนทำครัว เซฟ แม่ครัว พ่อครัว เป็นอย่างเลยล่ะครับ แนะนำว่าต้องมีติดครัวไว้จะดีมากๆ สำหรับมีดชนิดนี้

มีดสับ (Cleaver)

มีดสับ หรือที่เรารู้จักกันดีในนามของ “ปังตอ” ซึ่งเป็นมีดขนาดใหญ่มีน้ำหนักมาก ใบมีดจะมีลักษณะเป็นสีเหลี่ยมพื้นผ้า แอ่นโค้งเล็กน้อย มีดชนิดนี้จะเห็นได้ทั้วไปตามแผงขายหมูตามตลาดสด ซึ่งจะใช้ได้ดีในการสับเนื้อสัตว์ทุกรูปแบบ ทั้งสับเนื้อ ไปจนถึงกระดูก ข้อต่อ ต่างๆ เนื่องจากใบมีดจะมีความ หนา แข็งแรง เป็นอย่างมาก สำหรับมีดชนิดนี้ แนะนำว่า มี หรือ ไม่มีก็ได้ ตามลักษณะการทำอาหารประจำวันของเราครับ

มีดเลาะกระดูก (Boning Knife)

มีดชนิดนี้ หลายๆท่านอาจจะไม่เคยเห็นใช่ไหมล่ะครับ ซึ่งเจ้ามีดชนิดนี้มีไว้สำหรับเลาะเนื้อบริเวณกระดูก หรือแล่เนื้อปลาออกจากก้าง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นทรงผอม เรียว ปลายแหลมโค้ง น้ำหนักเบา ความยาวใบมีดประมาน 5-6 นิ้ว

มีดปอก (Paring Knife)

มีดปอก เป็นมีดขนาดเล็กที่เราเห็นได้ทั้วไปและควรมีติดครัวไว้ มีดปลอกจะมีลักษณะเป็นทรงยาว ปลายแหลม น้ำหนักเบา ความยาวใบมีดจะอยู่ที่ 2-4 นิ้ว เหมาะสำหรับการนำไปปอกผลไม้ จุดสังเกตุของมีดชนิดนี้ก็คือด้ามจับซึ่งจะมีความยาวกว่าใบมีดเล็กน้อย จึงทำให้การปอกผลไม้นั้น ดูจะเป็นเรื่องที่ง่ายขึ้นมาเลยล่ะครับ

มีดอเนกประสงค์ (Utility Knife)

เป็นมีดอีกหนึ่งชนิดที่เราควรที่จะต้องมีติดครัวไว้เลยล่ะครับ สำหรับมีดอเนกประสงค์เล่มนี้ มีดเล่มนี้จะมีลักษณะคล้ายๆ กับมีดปอก แต่จะมีความยาวของใบมีดที่มากกว่า ความยาวของใบมีดจะอยู่ที่ประมาณ 4-7 นิ้ว และมีน้ำหนักใกล้เคียงกับมีดปอก เหมาะสำหรับการนำไปใช้ในส่วนของการหั่นวัตถุดิบที่มีขนาดเล็ก อย่างเช่น พริก กระเทียม มะนาว เป็นต้น

มีดหั่นขนมปัง (Bread Knife)

มีด ชนิดนี้จะมีลักษณะเด่นอยู่ที่ใบมีดของเค้าที่มีลักษณะคล้ายใบเลื่อย จุดประสงค์สำคัญก็ตามชื่อเลยครับ เอาไว้สำหรับหั่นขนมปัง มีดหั่นขนมปังนี้มีสองขนาดหลักๆ ที่เราเห็นบ่อยๆ นั้นก็คือ แบบใบมีดยาว และขนาดเล็กที่เราเคยเห็นตามร้าน “สเต๊ก” นั้นเองล่ะครับ    

มีด ที่กล่าวมาข้างต้น ถือเป็นอุปกรณ์หลักๆ ที่เราควรมีติดครัวไว้ครับ ซึ่งจะช่วยให้การประกอบอาหารของเรานั้นสะดวกและง่ายในทุกขั้นตอนการทำอาหาร แต่ก็ยังมีมีดอีกหลายชนิดที่ยังไม่ได้กล่าวถึง ซึ้งแบ่งแยกย่อยออกไปได้อีกมากมายหลายชนิด อีกหนึงอย่างที่ขาดไม่ได้สำหรับในกลุ่มอุปกรณ์ชนิดมีด นั้นก็คือ แท่งลับมีด หรือจะเป็นหินลับมีดก็ได้ ควรที่จะมีติดครัวไว้เช่นกันครับ อย่างไรก็ดี การทำครัวโดยใช้อุปกรณ์ชนิด มีด ความทำอย่างระมัดระวัง และควรมีที่เก็บอย่างมิดชิด ให้ห่างจากมือลูกหลานของท่าน ด้วยความปรารถนาดีจาก Kitchen Form ครับ

อ่านบทความสาระน่ารู้เกี่ยวกับ ครัวบิ้วอิน เพิ่มเติม >> คลิก

สนใจสั่งซื้อ หรือ สั่งทำ ชุดครัวบิ้วอิน หรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม