ความรู้ … คู่ครัว

สูตรทำมาการอง (Macaron)

สวัสดีค่ะ วันนี้คิทเช่นฟอร์มจะมาแนะนำวิธีการทำขนมสุดชิค ที่ชื่อว่า “มาการอง” ที่ใครหลายๆคนต้องบอกว่าทำยาก มีขั้นตอนการทำที่ยุ่งยาก ต้องใช้เครื่องมือและอุปกรณ์เยอะแยะไปหมด แต่สูตรที่คิทเช่นฟอร์มจะมาแนะนำได้นำมาเรียบเรียงใหม่เพื่อให้เข้าใจง่ายและสามารถทำทานเองที่บ้านแบบไม่ต้องไปลงคอร์สเรียน ซึ่งต้องขอขอบคุณข้อมูลดีๆจากเว็บไซต์ KAPOOK และ คุณ BLACKPIANO จากเว็บไซต์พันทิป

มาเริ่มจากส่วนผสมของมาการองว่ามีอะไรกันบ้าง

1. น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
2. อัลมอนด์ป่น 125 กรัม
3. สีผสมอาหารชนิดผงสีแดง 1/4 ช้อนชา
4. ไข่ขาว (1) 55 กรัม
5. ไข่ขาว (2) 55 กรัม
6. ไข่ขาว (3) 55 กรัม
7. น้ำตาลทราย 150 กรัม
8. น้ำเปล่า 40 กรัม
9. สีผสมอาหารชนิดผงสีเหลือง 1/4 ช้อนชา

เรามาเริ่มต้นทำมาการองกันเลยค่ะ

ให้ผู้ทำใส่อัลมอนด์ป่นกับรวมกับน้ำตาลไอซิ่งลงในเครื่องบดอาหาร

หลังจากนั้นให้ปั่นอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งแค่พอเข้ากัน (ตามภาพ)

นำส่วนผสมที่ได้จากการปั่นไปร่อนใส่ลงในอ่างผสมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน

เพื่อเพิ่มสีของมาการองให้ดูสดใสน่าทานมากขึ้นให้ใส่สีผสมอาหารชนิดผงสีแดงลงไปในอัลมอนด์ส่วนที่ 1 คนผสมให้เข้ากัน

ต่อมาใส่ไข่ขาว (1) ลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

ต่อมาให้ใส่สีผสมอาหารชนิดผงสีเหลืองลงไปในอัลมอนด์ส่วนที่ 2 คนผสมให้เข้ากัน

ใส่ไข่ขาว (2) ลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งไฟจนเดือด

ในระหว่างที่รอให้น้ำเชื่อมเดือด ให้ตีไข่ขาว (3) ให้ขึ้นฟู (ตามภาพ) แล้วหยุดตี รอให้น้ำเชื่อมเดือด

ต่อมารอให้น้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ยกลงจากเตา จากนั้นค่อย ๆ ไปเทลงในไข่ขาวที่ตีไว้ ตีผสมด้วยความเร็วสูงสุด

ตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอด (ตามภาพ) จะได้อิตาเลียนเมอแรงก์

พักทิ้งไว้จนอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส

ใส่เมอแรงก์ลงไปในส่วนผสมอัลมอนด์สีแดงที่เตรียมไว้ โดยใส่เพียงนิดเดียวก่อน แล้วคนผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นจึงเทเมอแรงก์ทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากันจนไม่เห็นสีขาว (คนผสมไม่ต้องนานมาก)

สีเหลืองก็ทำเช่นเดียวกันกับสีแดง

ขั้นตอนต่อมาให้ผู้ทำตักส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนแผ่นรองอบ (ใช้วิธีกะ ๆ เอาเวลาบีบ นับในใจ1-10 มันก็คงจะเท่า ๆ กันแหละ ตามภาพ) พักทิ้งไว้สักครู่จนผิวเรียบและเงาประมาณ 40 วินาที (บีบเสร็จแล้ว ไม่ต้องมาพักอะไรให้เสียเวลาทำมาหากิน แค่รอให้ส่วนผสมไหลลงมาจนหน้าเรียบ เงา ซึ่งใช้ระยะเวลาแค่ 40 วินาทีเท่านั้น)

หมายเหตุ : สำหรับแผ่นรองอบแบบซิลิโคลนให้เลือกใช้อย่างดี ๆ แพง ๆ หน่อยก็ดีเพราะซิลิโคลนแบบถูก ๆ ไม่กี่ร้อยบาทมันกระจายความร้อนได้ไม่ดี ทำให้ใต้ฝาแฉะ แกะออกมากก็จะขาด ซึ่งบีบขนมลงบนถาดโลหะที่มีสารกันติด คือดีสุด ๆ เพราะมันกระจายความร้อนได้ดี ขึ้นทรงสวยไม่มีโยกเอียง

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส ประมาณ 14 นาที ซึ่งจะเห็นได้ว่าการทำมาการองไม่ต้องใช้เตาอบที่มีอุณหภูมิสูง ก็สามารถทำได้เหมือนกัน

จากภาพ อบเพียง 5 นาที ขามาการองก็จะเริ่มออกมาให้เห็นแล้ว

พอครบเวลา นำออกจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

นำมาการองที่ทำเสร็จใส่กล่อง แช่เย็น

เห็นมั้ยล่ะค่ะว่ามาการองที่ว่าทำยากๆ แต่ถ้าทำตามขั้นตอนอย่างละเอียดและตั้งใจจริง ใครๆก็ทำได้ เพียงแค่มีใจรักที่จะทำ มีวัตถุดิบในการทำที่ครบ และอุปกรณ์สำคัญที่ขาดไม่ได้เลยคือเตาอบ แต่ผู้ทำไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบราคาแพงๆก็สามารถทำ มาการอง ได้แล้วนะคะ เพราะว่าการทำมาการอง ไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิสูง ใช้แค่ 135 องศา ก็สามารถทำมาการองได้แล้ว และถ้าฝึกทำจนชำนาญ ลองนำไปให้คนอื่นๆ อาจจะเป็นเพื่อนๆ ญาติพี่น้องลองชิมดูว่ารดชาติและความหอมเป็นอย่างไรบ้าง จะได้นำมาปรับปรุงแล้วทำขายก็ได้กำไรดีทีเดียวเลยค่ะ เพราะตอนนี้มาการอง เป็นที่ต้องการของตลาดมาก ชิ้นนึงก็ประมาณ 20 – 30 บาท ซึ่งต้นทุนจะเห็นได้ว่าไม่ได้มีอะไรมากมายนัก เพียงแต่ขั้นตอนการทำจะค่อนข้างจะเยอะนิดนึง แต่อย่างไรก็ลองฝึกทำกันดูนะคะ